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Il 2023 si è concluso con una notizia che ci ha riempito di orgoglio e che vogliamo condividere con tutti gli amanti del buon vino frutto delle nostre colline trevigiane: il nostro DOCG Colli di Conegliano rosso “Le Conche” Riserva 2018 è stato insignito del prestigioso riconoscimento di 4 tralci di vite all’interno della rinomata Guida Vitae.

La Guida Vitae è un faro nel panorama dei vini veneti, una guida autorevole che annualmente mette in luce i migliori prodotti della regione. Essere inclusi in questa selezione esclusiva è un attestato al nostro impegno costante per l’eccellenza e all’autenticità dei nostri vini.

Non è solo un onore per noi, ma anche una celebrazione del territorio unico che ci circonda, immerso nella bellezza del patrimonio dell’UNESCO di Conegliano Valdobbiadene.

Il nostro DOCG Colli di Conegliano “Le Conche” Riserva 2018 rappresenta il meglio delle nostre colline: un vino che racchiude in sé l’anima del terroir, con una profonda complessità e un carattere unico. La sua tonalità rubino intensa e il bouquet invitante di frutti rossi maturi e spezie sono un invito a esplorare la ricchezza dei nostri vigneti attraverso il palato.

Per i professionisti del settore Horeca, conoscere questa etichetta e farla conoscere ai propri clienti è un’opportunità straordinaria per arricchire le proprie proposte enogastronomiche con un vino di altissima qualità, che porta con sé una storia di passione e dedizione.
Il DOCG Colli di Conegliano “Le Conche” Riserva 2018 sarà una gemma preziosa nella loro carta dei vini, una scelta che non mancherà di sorprendere e deliziare i clienti più attenti ed i palati più esperti.

Vogliamo ringraziare tutto il team che ha contribuito a questo successo e tutti voi, amanti del vino, per il vostro continuo sostegno. Solleviamo i calici in un brindisi per celebrare questo traguardo, consapevoli che il meglio è ancora da venire.

Vi è venuta voglia di provarlo?
Vi aspettiamo a 𝗩𝗶𝗻𝗲𝘁𝗶𝗮 𝗧𝗮𝘀𝘁𝗶𝗻𝗴 𝗮 𝗧𝗿𝗲𝘃𝗶𝘀𝗼 domenica 17 marzo 2024, per una Wine Experience straordinaria dove avremo il piacere di assaporare con voi il nostro 𝗗𝗢𝗖𝗚 𝗖𝗼𝗹𝗹𝗶 𝗱𝗶 𝗖𝗼𝗻𝗲𝗴𝗹𝗶𝗮𝗻𝗼 𝗥𝗼𝘀𝘀𝗼 ❞𝗟𝗲 𝗖𝗼𝗻𝗰𝗵𝗲❞ riserva 2018, 𝗽𝗿𝗲𝗺𝗶𝗮𝘁𝗼 𝗰𝗼𝗻 𝟰 𝘁𝗿𝗮𝗹𝗰𝗶 𝗱𝗶 𝘃𝗶𝘁𝗲 dalla guida Vitae di AIS.

Info e orari li trovate qui: https://we.aisveneto.it/chi-siamo

Con la vendemmia 2020 è nato questo vino. Il Verdiso è un vitigno autoctono delle Prealpi Trevigiane. La sua esistenza è accertata da un documento del 1788 con il quale l’abbazia di Follina impose la coltivazione ai coloni.La spumantizzazione parte direttamente dal mosto in un’unica fermentazione, per mantenere la fragranza e i profumi primari tipici della prima fermentazione.
La lunga maturazione sui lieviti in autoclave lo porta ad essere considerato uno Charmat Lungo.
Il perlage è fine e presenta una spuma morbida e fragrante.
Il colore è giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Al profumo è delicato, ma molto ampio, ricorda gli agrumi e i fiori bianchi.
Il sapore è asciutto, al retrogusto vengono richiamati i sentori percepiti all’olfatto supportati da una spiccata acidità e persistenza in bocca.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Abbinamento: ottimo come aperitivo, con insaccati e formaggi molli, ma è accompagnando piatti di pesce sia al forno e alla griglia che esalta le sue migliori caratteristiche organolettiche.

La vendemmia è un momento molto importante per la nostra cantina e completa il lavoro nei vigneti che abbiamo fatto per tutto l’anno. È la fase in cui l’uva viene raccolta prima di iniziare il processo di trasformazione e di nascita del vino.
Per noi non è una semplice raccolta, è la selezione – rigorosamente a mano – dei grappoli migliori che possono garantire un elevato livello qualitativo del vino.

La vendemmia deve essere eseguita in un periodo particolare, quando il livello zuccherino e di acidità è ottimale e l’uva è matura e ricca di aromi. Altri fattori che entrano in gioco sulla scelta del momento opportuno per la raccolta sono il clima e la varietà di uva da raccogliere: ogni vitigno ha caratteristiche e tempistiche particolari che devono essere seguite con precisione.
La natura scandisce il tempo di maturazione e a noi della cantina Salatin non ci resta che decodificare correttamente il momento giusto!

Siamo molto legati alla tradizione e per noi la vendemmia è una festa. In quei giorni siamo tutti nei vigneti perché il nostro è un lavoro i squadra: c’è chi raccoglie l’uva e la adagia nelle cassette di legno, chi prende le cassette e le dispone nel rimorchio, chi guida il trattore, …
Da metà agosto a metà settembre tutta la famiglia Salatin è impegnata in prima linea nella raccolta dell’uva e i nostri figli iniziano a conoscere le varie caratteristiche dell’uva, le varietà, i profumi e il sapore degli acini.

La vendemmia Salatin: un lavoro, un rito sociale e culturale, esperienza e conoscenza tramandata di generazione in generazione.

Il ciclo riproduttivo del frutto della vite avviene da febbraio a settembre, in questi mesi le condizioni ambientali (clima, meteo, umidità, terreno, irrigazione) influiscono sull’andamento della formazione dell’acino.
Per questo motivo esperienza, conoscenza e studio devono essere sempre messi in gioco per migliorare le qualità organolettiche dell’uva laddove la natura sia stata poco generosa, ad esempio una stagione troppo o poco piovosa.

Quest’anno i nostri vigneti ci regalano un’allegagione particolarmente positiva, come dimostrano le nostre piante di Verdisio, varietà di vitigno a bacca bianca IGT (Indicazione Geografica Tipica dei Colli Trevigiani).
Il Veneto è una regione particolarmente “turbolenta” dal punto di vista meteorologico, con improvvise nevicate o grandinate alternate da periodi di siccità, anche per questo la crescita degli acini quest’anno è davvero rigogliosa.

La fioritura è una fase che dura dai 9 ai 21 giorni in cui sono fondamentali il sole e la temperatura.
I fiori della vite sono riuniti in infiorescenze e disposti a grappolo verso l’alto.
La fecondazione tra un fiore maschile e uno femminile* avviene in modo eterologo (il polline presente nel fiore maschile feconda quello femminile), anemofilo (portato dal vento) e entomofilo (ad opera di insetti impollinatori, come le api).

L’allegagione è una fase fondamentale del ciclo biologico della vita ed è quel periodo in cui i fiori fecondati si trasformano in frutto (la bacca).
Per una crescita corretta sono importanti la temperatura, il clima e gli elementi nutritivi presenti nel terreno di cui la pianta si alimenta.
Da questo momento inizia a crescere il grappolo e ruota in verticale.

L’invaiatura è la fase in cui l’acino si sviluppa e acquista la colorazione, che si differenzia in base alla varietà del vitigno. Fino a questo momento tutti gli acini sono verdi, poi prendono la sfumatura del giallo o del rosso. La polpa aumenta di dimensioni mentre buccia e vinaccioli rimangono invariati, gli acini iniziano ad ingrossarsi tanto da toccarsi l’un l’altro.

Il periodo di maturazione si completa quando la bacca cresce in peso e in volume, si accumulano zuccheri (fruttosio e glucosio), si riduce l’acidità, si incrementa il ph e la sua consistenza dell’acino diventa elastica.
In questa fase si accumulano molecole aromatiche – gli aromi – ottenuti tra zuccheri, acidità, aromi presenti nel corso della maturazione (aroma di pesca, lampone, fiori di arancio, ….).
Ora il grappolo è pronto per essere raccolto e trasformato in vino.

* alcune varietà di uva presentano fiori ermafroditi ma anche staminiferi (funzionalmente maschili) o pistilliferi (femminili).